No dinâmico mercado das refeições corporativas, enfrentamos constantemente variáveis inesperadas e desafios. A filosofia estoica, em particular as lições do filósofo Epicteto, nos ensina uma lição valiosa: devemos focar no que podemos controlar e aceitar o que não podemos. Esta abordagem nos capacita a lidar com os obstáculos do setor de alimentação coletiva de maneira estratégica, incentivando uma atitude proativa frente às adversidades e abrindo caminho para inovação e crescimento sustentável.
Dentro da dinâmica imprevisível do setor de refeições corporativas, lidamos com desafios como a flutuação dos preços dos alimentos, um problema complexo para os empresários. Essa volatilidade é influenciada por fatores internos e externos, como condições climáticas adversas, inflação e mudanças nas políticas comerciais, que estão fora do nosso controle direto!
Outro desafio significativo é a escassez de mão de obra qualificada. A contratação e a retenção de pessoal são desafios constantes na gestão de restaurantes corporativos, exacerbados por tendências educacionais, deslocamentos geográficos e mudanças econômicas que vão além da nossa influência direta!
Embora existam outros desafios importantes, como a concorrência acirrada, regulamentações rigorosas e os impactos de pandemias ou crises globais, prefiro abordar esses temas de maneira prática e pragmática!
O setor de refeições coletivas, responsável por fornecer milhões de refeições diariamente a empresas, escolas e hospitais e gerando significativa receita e empregos, enfrenta desafios sem dúvida, mas nenhum insuperável. A chave para a superação e inovação reside em focar no que está sob nosso controle!
Não podemos controlar a volatilidade dos preços dos alimentos, mas podemos impactar positivamente essa situação através de estratégias inteligentes de compras e gestão de parcerias. Aprimorar o departamento de compras, com metas claras para navegar as oscilações do mercado, representa um aspecto sob nosso controle direto. Similarmente, fortalecer as relações com o nosso Centro de Distribuição e otimizar processos de compra e logística são passos cruciais para o controle operacional.
Na questão da mão de obra, se não podemos controlar a disponibilidade de profissionais, cabe a nós estabelecer processos de treinamento contínuo para assegurar a qualidade do serviço e a eficiência do restaurante. É necessário adotar estratégias de recrutamento seletivo e investir no desenvolvimento profissional dos colaboradores para cultivar um ambiente de trabalho saudável e atraente, fomentando uma cultura corporativa que valorize, reconheça e incentive os funcionários. Isso se traduz em uma equipe mais engajada, produtiva, estável e duradoura.
Reconhecer nosso papel como agentes de mudança positiva é essencial. Isso inclui gerir custos sem comprometer a qualidade, administrar eficientemente os estoques, garantir o fornecimento de alimentos de alta qualidade, implementar práticas sustentáveis, adaptar-se a novas tecnologias para melhorar a eficiência operacional e cumprir com normas de compliance. Esta é uma parte vital para assegurar operações dentro dos padrões legais e éticos, mantendo a integridade de nossas atividades no mercado.
Embora os desafios possam parecer grandes, focar no que podemos controlar nos abre o caminho para a inovação e o sucesso duradouro. Na Consuma, essa filosofia de transformar adversidades em oportunidades para crescimento e aprimoramento guia cada uma de nossas ações. É com essa determinação e compromisso que seguimos em nossa jornada para consolidar nossa posição como o principal fornecedor de refeições coletivas do Brasil.
Leonardo Garcia
Conselho administrativo da Consuma Gastronomia
